結構カンタン！誰でもできます！
昆布だしの基本的取り方、「水だし」「湯だし」「一番だし」の3種類をご紹介！
湯だし
ふだん使いの定番 忙しい朝でもこれならお手軽！
一般的に「昆布だし]と言うとこれ。
毎日のお味噌汁や湯豆腐等にぴったり。
だしのとり方｜分量｜1Lあたり昆布20g程度
昆布を水につけた後、火にかけます。煮立つ直前に昆布を取り出しましょう。
水だし
ストックしやすい 昆布のうま味をじっくり抽出！
ゆっくりと引き出した上品なだしは
すまし汁や酢の物等に最適です。
だしのとり方｜分量｜1Lあたり昆布20g程度
鍋に水と昆布を入れ、2時間以上おき、
昆布を取り出してください。
だしのコツ ピッチャーに入れてだしをとると便利。ただし昆布の入れっぱなしにご注意を。
一番だし
うま味の相乗効果 だしの深みがグンと増す！
うま味の強いだしとして、お吸い物等の汁の
味そのものを味わう料理に向いています
だしのとり方｜分量｜1Lあたり昆布20g程度、かつお節30g程度
(1)昆布を水につけて火にかけ、お湯が煮立つ直前に昆布を取り出し、かつお節を入れます。ひと煮立ち
したらすぐに火を止め、あくをすくってとり除きます。
(2)かつお節はかきまぜずに自然にしずむまで待ってから取り出します。布巾やキッチンペーパーでこすと、便利です。
だしのコツ ピッチャーに入れてだしをとると便利。ただし昆布の入れっぱなしにご注意を。
「60℃で40分」極上だし
プロの味に挑戦 温度と時間が味の秘けつ！
うま味の強いだしをとる極意は、お鍋の温度を60℃に保ち、弱火で40分かけて煮出す方法が最適です。
ぜひ、ご家庭でプロの味をお試しください。
だしのとり方｜分量｜1Lあたり昆布20g程度、かつお節30g程度
その白い粉は「マンニット」という名のうま味成分。だから昆布は水洗いせず、表面をかたくしぼったぬれ布巾で軽くふく程度でOKです。